「白いものはより白くの3」4/7(日)
ダウンとコックコートの「白いものはより白く!!」を
ご紹介しました。
いつも思うことですが、仕事でも生活でも人生でも
自分を信じるということです。
私にしても、松村、そしてみんな、自分を信じて生きて
いる。
それが自分を集中させて一気に結果を生んでいく。
人生とは、オリジナルな自分に生まれ→迷い、自分を疑い、
→気づき、オリジナルな自分に帰って行く。
あとは努力していくのみ。
まあ、そういうことなのだと思います。
自分を信じて、頑張りましょう。
ご紹介しました。
いつも思うことですが、仕事でも生活でも人生でも
自分を信じるということです。
私にしても、松村、そしてみんな、自分を信じて生きて
いる。
それが自分を集中させて一気に結果を生んでいく。
人生とは、オリジナルな自分に生まれ→迷い、自分を疑い、
→気づき、オリジナルな自分に帰って行く。
あとは努力していくのみ。
まあ、そういうことなのだと思います。
自分を信じて、頑張りましょう。
21:42, Sunday, Apr 07, 2019 ¦ ¦ コメント(2)
「白いものはより白くの2」4/7(日)
白いものでも今回はシェフが調理中に着用するコックコート。
たまに、こういう汚れたコックコートを真っ白にしてほしい
という依頼もあります。
ということなのて゜、真っ白にしていきましょう。
コックコートは油をはじめとして、調理中に飛び散る肉汁、調味料、
ワインといった、油脂、タンパク質、でんぷん、色素などあらゆるも
のが付着した「汚れとシミのビックり箱やぁぁぁ・・・」です。
それも、加熱された油脂やタンパク質ですから、一筋縄では取れない。
ですから段階を踏んで、時間をかけて汚れとシミは落としていかないと
いません。
これだけきつい油汚れやタンパク質の汚れは、普通に洗ってもびくとも
しませんが、酵素を使って漬けこむと、徐々に汚れが緩んできます。
左側が今回使う酵素で、タンパク質と油脂とでんぷんのそれぞれの分解
を助ける酵素が配合されています。
そして、右側は過炭酸ナトリウム。こちらは漂白剤ですが、アルカリ性なので
油脂やタンパク質の分解を助けます。
漂白効果や油脂の分解だけを考えると、温度は高い方がいいのですが、
50度を超えてしまうと酵素が働かなくなるので、今回は50度を少し切る
温度で3時間ほど漬けこみます。
時間がたっぷりあれば、一晩漬けこみたいところです。
ここで一度取りだして見てみると、かなりきれいになっていますが、黄色い
油脂分が薄く残っています。
これは、調理で熱が加わって酸化した乾性油といわれるもので、更に、
70度まで温度を上げて漬けこんで取っていきます。
こうして汚れを取った後はすすぎも肝心です。
高い温度で溶け込んでいる油脂などの汚れが、いきなり水で濯ぐと
固まって、衣類に付着してしまいます。
ですから、最初の濯ぎは50度で行い、徐々に温度を下げて2回目、
3回目と濯ぎます。
濯ぎ終わったら糊付けして、人体乾燥機で整形乾燥です。
乾燥したら、残ったシミをチェックして、しみ抜きします。
茶色いシミは錆のシミのようで、フッ化水素に蒸気で熱を加えて取ります。
アイロンでプレスして仕上がりです。
コックコートですので、糊を利かせたビシッとした仕上がりが似合います
全体に相当汚れていたコックコートですが、酵素に漬けこんで
時間をかけて油脂やタンパク質などを取り、最後に残った乾性油は
更に温度を上げて分解することで、ここまで白さが戻りましたが、
またすぐドロドロに汚れるんでしょうから、その時はまたお待ちとて
やります。バッチリ白いものはより白く!!でやっていきますので。
帝国ホテル総料理長の田中さんのコックコートは是非洗ってみた
いですね。 その日が待ち通しいです。 松村
たまに、こういう汚れたコックコートを真っ白にしてほしい
という依頼もあります。
ということなのて゜、真っ白にしていきましょう。
コックコートは油をはじめとして、調理中に飛び散る肉汁、調味料、
ワインといった、油脂、タンパク質、でんぷん、色素などあらゆるも
のが付着した「汚れとシミのビックり箱やぁぁぁ・・・」です。
それも、加熱された油脂やタンパク質ですから、一筋縄では取れない。
ですから段階を踏んで、時間をかけて汚れとシミは落としていかないと
いません。
これだけきつい油汚れやタンパク質の汚れは、普通に洗ってもびくとも
しませんが、酵素を使って漬けこむと、徐々に汚れが緩んできます。
左側が今回使う酵素で、タンパク質と油脂とでんぷんのそれぞれの分解
を助ける酵素が配合されています。
そして、右側は過炭酸ナトリウム。こちらは漂白剤ですが、アルカリ性なので
油脂やタンパク質の分解を助けます。
漂白効果や油脂の分解だけを考えると、温度は高い方がいいのですが、
50度を超えてしまうと酵素が働かなくなるので、今回は50度を少し切る
温度で3時間ほど漬けこみます。
時間がたっぷりあれば、一晩漬けこみたいところです。
ここで一度取りだして見てみると、かなりきれいになっていますが、黄色い
油脂分が薄く残っています。
これは、調理で熱が加わって酸化した乾性油といわれるもので、更に、
70度まで温度を上げて漬けこんで取っていきます。
こうして汚れを取った後はすすぎも肝心です。
高い温度で溶け込んでいる油脂などの汚れが、いきなり水で濯ぐと
固まって、衣類に付着してしまいます。
ですから、最初の濯ぎは50度で行い、徐々に温度を下げて2回目、
3回目と濯ぎます。
濯ぎ終わったら糊付けして、人体乾燥機で整形乾燥です。
乾燥したら、残ったシミをチェックして、しみ抜きします。
茶色いシミは錆のシミのようで、フッ化水素に蒸気で熱を加えて取ります。
アイロンでプレスして仕上がりです。
コックコートですので、糊を利かせたビシッとした仕上がりが似合います
全体に相当汚れていたコックコートですが、酵素に漬けこんで
時間をかけて油脂やタンパク質などを取り、最後に残った乾性油は
更に温度を上げて分解することで、ここまで白さが戻りましたが、
またすぐドロドロに汚れるんでしょうから、その時はまたお待ちとて
やります。バッチリ白いものはより白く!!でやっていきますので。
帝国ホテル総料理長の田中さんのコックコートは是非洗ってみた
いですね。 その日が待ち通しいです。 松村
15:17, Sunday, Apr 07, 2019 ¦ ¦ コメント(0)
「白いものはより白く!!」4/7(日)
昨日の夕方、広島より千葉に帰ってまいりました。
千葉の君津ーに帰ってきたら必ず寄るインド料理店があります。
広島に帰ったら必ず鍋。君津に帰ってきたら必ずインド料理。
それもバターチキンカリィーとエビカリィー。そして特大のナン。
これってもはや習慣化されてまして、カリィーを食べると
なぜかホッとするものがある。
昔行ったインドやネパールの印象がとてもよかったので、
そういう気持ちよさや刺激的なものを思い出すのかしれない。
「よしっ、明日からまた頑張るぞ!」と(´▽｀) ホッとしながら、
気も入ります。
そして今日の朝、早々に取り組んだのがクリーム色のダウン
ジャケット。
お客様の要望は、
「衿、ベルト背中、ボタン回り、前身ごろ、すべてに目立つシミ
あり。全体的に頑固な汚れを落としてほしいです。17年前
から着ているので、その頃から汚れのついたまま着ていました。
汚れを落としていただけるようよろしく願い申し上げます。」
こういった内容を読んだ瞬間からですね。
突如、お寺の住職、保育園の理事長から職人モードに一気
んカチッとスイッチが入るのは。
そうなると、「よっしゃぁ!!やるで!!」
あれこれと頭の中で戦略をねって即作業に入り出します。
ちなみに、よく一部だけ汚れ落としの実験をしてお見積もりを
出して・・・。そしてお見積もりオッケーが出て、初めて本格作業
のスタートを切るのが。まあ通常、と思われている・・なのですが、
正直言って、そういうふうにやってしまうと、本当に気が入って
いかない。いい作品が生まれない。これはあくまで私の話な
のですが、
カチッとスイッチが入ったら一気に復元完結に向かって集中加速
がべス。
「お客様の要望を読む」→「感じてテンションが上がる」→「作業
戦略と工程がイメージできる」→「即行動を移す」→「一気に作業
に入る」→「集中して作業を行う」→「細部にわたって汚れ残りが
ないかチェックし、あれば再度染抜きや再洗いを行う」→「小じわ
の残さないようプレスする」→「よし!いっちょ上がり。後は任せたで」
」と、写真撮影や検品者と出荷管理者に任せる。
商売ですから当然金額が発生しますが、基本料金以外正直言
って自他共に納得できる金額であればいいのです。
このあたりはやはりお坊さんの自利利他円満という意識が強い
のでしょう。まあ、正直言って全力でやった後は、喜んでもらったら
それでいいってこと。、
さて、今回のベージュのダウンは17年汚れたまんまで着用され
ていた通り、びっしりと皮脂汚れとこびりついた黒い汚れが全体
にありました。さすが17年もの、ひつこい汚れです。
表は特に首回りのキツイ汚れと、汗等による黄ばみもキツイです。
当然全体的に汚れていて袖口は内外共に真っ黒。
写真ではわかりにくいですが背中も全体的に黒くくすんでいて、
肘とか裾とかは真っ黒状態。
こういった状態でよく着用されておられたなあ・・と感心します。
とにかくまず全体の油汚れを取るために、ナイロンのかなや
ブラシと松井化学のこじろう3倍でゴシゴシこすって汚れをとに
かく落とします。所要時間30分。マメにマメにゴシゴシと・・。
ベルト回りもキツイ汚れがびっしりへばりついてます。これも
ゴシゴシ。少々こすった位では取れませんので、何度もゴシゴシ。
その後、ドライに10分入れて全体的な油汚れを落とします。
ドライから出ると乾燥させ、残ってる汚れをまたゴシゴシ。
やはり所要時間は30分ぐらい。結構手間がかかるのですよ。
二層式の洗濯機の中に漬け込んで中性漂白をすること15分。
出る出るわ、フェザーやダウンから水溶性の汗や長年溜まった
汚れが溶け出してきます。
脱水をして水洗機のダウン洗いで5分。
当然、粒子の細かいクラスタルウオーターとマイクロバブル、
に機械力を加えて洗い、最後の濯ぎでは、自然活性水アモウ
を全体に行きわたらせますので、もはやここまでくると内外
共に元の状態により近く戻っています。そして撥水加工。
そしてタンブル乾燥し、ふわふわに戻った状態で、人体成型
乾燥機でスタイルを整えていきます。
どうでしょう。もはや17年間着続けたダウンとは思えない、
復元されたダウンの状態に戻ったんじゃあないでしょうか?
分かってもらえます?こういう作業って一気に集中してやらな
いと、途中で気を抜いて手を止めたら本当にいい作品が
出来上がらないって。
このことは皆さんにご理解いただきたいですね。
「カメラを止めるな」じゃなく、「作業を止めるな」がすべてなん
だって。
ちなみに金額は基本料金７７００円。シミ抜き料金10000円。
計、17700円です。＋撥水加工(５０００円)無料サービスって
絶対お得だと思いませんか。
さて、続いては終盤に来ました物凄く汚れていたコックコートの
真っ白大作戦を紹介します。
千葉の君津ーに帰ってきたら必ず寄るインド料理店があります。
広島に帰ったら必ず鍋。君津に帰ってきたら必ずインド料理。
それもバターチキンカリィーとエビカリィー。そして特大のナン。
これってもはや習慣化されてまして、カリィーを食べると
なぜかホッとするものがある。
昔行ったインドやネパールの印象がとてもよかったので、
そういう気持ちよさや刺激的なものを思い出すのかしれない。
「よしっ、明日からまた頑張るぞ!」と(´▽｀) ホッとしながら、
気も入ります。
そして今日の朝、早々に取り組んだのがクリーム色のダウン
ジャケット。
お客様の要望は、
「衿、ベルト背中、ボタン回り、前身ごろ、すべてに目立つシミ
あり。全体的に頑固な汚れを落としてほしいです。17年前
から着ているので、その頃から汚れのついたまま着ていました。
汚れを落としていただけるようよろしく願い申し上げます。」
こういった内容を読んだ瞬間からですね。
突如、お寺の住職、保育園の理事長から職人モードに一気
んカチッとスイッチが入るのは。
そうなると、「よっしゃぁ!!やるで!!」
あれこれと頭の中で戦略をねって即作業に入り出します。
ちなみに、よく一部だけ汚れ落としの実験をしてお見積もりを
出して・・・。そしてお見積もりオッケーが出て、初めて本格作業
のスタートを切るのが。まあ通常、と思われている・・なのですが、
正直言って、そういうふうにやってしまうと、本当に気が入って
いかない。いい作品が生まれない。これはあくまで私の話な
のですが、
カチッとスイッチが入ったら一気に復元完結に向かって集中加速
がべス。
「お客様の要望を読む」→「感じてテンションが上がる」→「作業
戦略と工程がイメージできる」→「即行動を移す」→「一気に作業
に入る」→「集中して作業を行う」→「細部にわたって汚れ残りが
ないかチェックし、あれば再度染抜きや再洗いを行う」→「小じわ
の残さないようプレスする」→「よし!いっちょ上がり。後は任せたで」
」と、写真撮影や検品者と出荷管理者に任せる。
商売ですから当然金額が発生しますが、基本料金以外正直言
って自他共に納得できる金額であればいいのです。
このあたりはやはりお坊さんの自利利他円満という意識が強い
のでしょう。まあ、正直言って全力でやった後は、喜んでもらったら
それでいいってこと。、
さて、今回のベージュのダウンは17年汚れたまんまで着用され
ていた通り、びっしりと皮脂汚れとこびりついた黒い汚れが全体
にありました。さすが17年もの、ひつこい汚れです。
表は特に首回りのキツイ汚れと、汗等による黄ばみもキツイです。
当然全体的に汚れていて袖口は内外共に真っ黒。
写真ではわかりにくいですが背中も全体的に黒くくすんでいて、
肘とか裾とかは真っ黒状態。
こういった状態でよく着用されておられたなあ・・と感心します。
とにかくまず全体の油汚れを取るために、ナイロンのかなや
ブラシと松井化学のこじろう3倍でゴシゴシこすって汚れをとに
かく落とします。所要時間30分。マメにマメにゴシゴシと・・。
ベルト回りもキツイ汚れがびっしりへばりついてます。これも
ゴシゴシ。少々こすった位では取れませんので、何度もゴシゴシ。
その後、ドライに10分入れて全体的な油汚れを落とします。
ドライから出ると乾燥させ、残ってる汚れをまたゴシゴシ。
やはり所要時間は30分ぐらい。結構手間がかかるのですよ。
二層式の洗濯機の中に漬け込んで中性漂白をすること15分。
出る出るわ、フェザーやダウンから水溶性の汗や長年溜まった
汚れが溶け出してきます。
脱水をして水洗機のダウン洗いで5分。
当然、粒子の細かいクラスタルウオーターとマイクロバブル、
に機械力を加えて洗い、最後の濯ぎでは、自然活性水アモウ
を全体に行きわたらせますので、もはやここまでくると内外
共に元の状態により近く戻っています。そして撥水加工。
そしてタンブル乾燥し、ふわふわに戻った状態で、人体成型
乾燥機でスタイルを整えていきます。
どうでしょう。もはや17年間着続けたダウンとは思えない、
復元されたダウンの状態に戻ったんじゃあないでしょうか?
分かってもらえます?こういう作業って一気に集中してやらな
いと、途中で気を抜いて手を止めたら本当にいい作品が
出来上がらないって。
このことは皆さんにご理解いただきたいですね。
「カメラを止めるな」じゃなく、「作業を止めるな」がすべてなん
だって。
ちなみに金額は基本料金７７００円。シミ抜き料金10000円。
計、17700円です。＋撥水加工(５０００円)無料サービスって
絶対お得だと思いませんか。
さて、続いては終盤に来ました物凄く汚れていたコックコートの
真っ白大作戦を紹介します。
07:13, Sunday, Apr 07, 2019 ¦ ¦ コメント(0)