OKIHIDE: 『漆黒のなかに。』

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『漆黒のなかに。』

時代祭も終わりました、
鞍馬の火祭り、行くの忘れてた、、

さて、ざるそばのおつゆの、
かえしの仕込みです。

誰もいない静かな早朝に、
この真っ黒な液面を見つめていると、

なんともいえないいー気持ちがあります。

この漆黒のなかにいろいろと生まれて来る感じがします。

光さえこの中に潜んでいるような。

継ぎ足してつくるので、
旨味に大切な酵素のいい香りが、
生命的なニュアンスです。

加熱してきて、うっすら泡の渦ができかけたら、
すぐに火を止めます。

銀河の渦や流れのような、です。

漆黒もなかなか気持ちよさがあります。

しんちゃん、ありがとう。

京丹波の黒豆は、うちの向かいのグルメスーパーでも、
○○さんの、この一週間だけ！出荷される、、と
うたれていて、横目でながめてた、

スーパー瞬旬ものでっせ。

しかも、じかにお手にかかったもの、

塩ゆでそのまま、
プラス、オリーブオイルとパルミジャーノ削ったので、
ゆっくりいただきー。