『そみ』
、、「みそ」 ですね、
少し 出汁の塩の量を工夫しています。
“素材が喜ぶ”気持ちいい塩の効果 でやってしまいますが、
そこから来るチャーミングさ
からまた少し違った視点のバランス口当たりの探求。
久しぶりの松野醤油さんです。
手作りで、京の昔づくりな淡口醤油を買いに来ました。
ちなみに こちらの濃口醤油はとても濃いですね。
入ると、醤油のいい香りがたちこめています。
そしてこれは
朝の出汁仕込みの時の火加減。
煮やすのではなく
かつを節をゆっくり
蒸らすかの様に、です。
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