OKIHIDE: 『キャベッツ』

『キャベッツ』

最近キャベツをよく食べます。
あの柔らかな外側の青葉と中のシャキシャキの歯触り。

アンチョビを潰して、
たっぷりのニンニクとオリーブオイルで創った
バーニャカウダソースを友人が創ってくれたのがきっかけです。

それをちょっとつけて、（ごま油と塩もいいね。）
ミルフィーユのように
葉の重なりをそのまま食べるのが最高です。

また火入れしてガシュガシュ食べるのも美味い。

旨味ある塩気とすごくあいます。
夜は火入れして暖かいものを創って食べます。

男の夜食は、簡単速攻パスタになりがちですが、、美味い。
塩漬け豚のパンチェッタの油の旨味をだしながら、キャベツをあわせ、

身体が疲れた時は、ビネガーの酸味のアクセントが病みつきになります。
僕は結構入れます。シードル（りんご）ビネガーがいいかな。

もしミルのついたミックススパイスなんかがあれば、
ミルを外して、ホールを投入すると、
口にする度に味の変化とパンチを楽しめます。
ずっと同じ調子の味じゃなくてね。

そしてそこに刻んでアンチョビやオリーブなど
好みの味アクセントをプラスしてフレッシュにつくるのもいいですが、
アンチョビとニンニク、オリーブオイルをペーストのように馴染ませたバーニャカウダで仕上げると、

全体が乳化してソースとパスタが一体化して、
すごく麺パスタの美味しさに集中できる。

一つ一つその場であわせるフレッシュ感と、
仕込んでおいて、あわせ馴染ませたもので仕上げるのとでは、
同じような素材を使っても全然違いますね。