『美味しさシミュレーション』
おだしを仕込みながら、
いろんな人の顔のイメージが浮かんできます。
顔.. というか 舌の感覚や 美味しい気持ちの感触。 の想像。
を 日々 仕込みでシミュレーションして遊んでいるのだと思います。
美味しさに求められる満足度はTPOにより変化しますから、
こんな美味しさもいいんじゃない?
この味は、この人には喜ばれたらいいな
と、 実験 発見 の繰り返しです。
![dasii1](/blog13/img/dasii1.jpg)
さっと お湯から引き上げてスッキリ美味しい素材から、
じっくり煮出して美味しい素材、
そのハーモニー具合のちょっと遊びが欲しいので、
最近は “出汁布袋”にある素材を入れて 抽出時間に差をつけたり、
“出し切ったり” します。
自分が創ると同時に、
出来上がってきちゃってありがとう! っていうのが 毎回正直な感想なので、
そういう意味では、 発見の連続です。 想像以上でもあります。
これって NCのooさんにウケないかな… とか勝手に 味のラインを想像してしまいます。
繁忙期のNCさんに召し上がっていただくのは難しそうですが、
うどん鍋を 送ったら 今だったらこのくらいハッキリしてたら いいかもな… とか 、
ずっと様々シミュレートしながら創るのです。
今日こられるお客様は… と 思いながら、
自分のイメージと違って出来上がってくるのは、
お出汁と 問答が続くからでしょう。
お出汁は知っている、、です。
あれ これって意外にウケいいじゃん… っとかね。
最近は 塩分やカロリーを気にしてお出汁は残すと決める方も多いですが、
それでも 添えたレンゲも無視して
お鉢を片手に お出汁を飲み干される風景なんかには、 めっちゃ感動しますよ。
なんでやろ! ってその度 改めて 味見しますもん 笑
ふぅう〜ん あ っそう…! なんて お客様との美味しい感覚を
改めて 知るその感じもまた おもしろいのです。
![dasii2](/blog13/img/dasii2.jpg)
自分の知ってる限り …では全くないのです。
NCにうどんすきセットを送れる日を楽しみにしながら 毎日おだしだしてます。
朝の、あのなんとも美味そうなサンドウィッチには勝てませんが。
いろんな人の顔のイメージが浮かんできます。
顔.. というか 舌の感覚や 美味しい気持ちの感触。 の想像。
を 日々 仕込みでシミュレーションして遊んでいるのだと思います。
美味しさに求められる満足度はTPOにより変化しますから、
こんな美味しさもいいんじゃない?
この味は、この人には喜ばれたらいいな
と、 実験 発見 の繰り返しです。
![dasii1](/blog13/img/dasii1.jpg)
さっと お湯から引き上げてスッキリ美味しい素材から、
じっくり煮出して美味しい素材、
そのハーモニー具合のちょっと遊びが欲しいので、
最近は “出汁布袋”にある素材を入れて 抽出時間に差をつけたり、
“出し切ったり” します。
自分が創ると同時に、
出来上がってきちゃってありがとう! っていうのが 毎回正直な感想なので、
そういう意味では、 発見の連続です。 想像以上でもあります。
これって NCのooさんにウケないかな… とか勝手に 味のラインを想像してしまいます。
繁忙期のNCさんに召し上がっていただくのは難しそうですが、
うどん鍋を 送ったら 今だったらこのくらいハッキリしてたら いいかもな… とか 、
ずっと様々シミュレートしながら創るのです。
今日こられるお客様は… と 思いながら、
自分のイメージと違って出来上がってくるのは、
お出汁と 問答が続くからでしょう。
お出汁は知っている、、です。
あれ これって意外にウケいいじゃん… っとかね。
最近は 塩分やカロリーを気にしてお出汁は残すと決める方も多いですが、
それでも 添えたレンゲも無視して
お鉢を片手に お出汁を飲み干される風景なんかには、 めっちゃ感動しますよ。
なんでやろ! ってその度 改めて 味見しますもん 笑
ふぅう〜ん あ っそう…! なんて お客様との美味しい感覚を
改めて 知るその感じもまた おもしろいのです。
![dasii2](/blog13/img/dasii2.jpg)
自分の知ってる限り …では全くないのです。
NCにうどんすきセットを送れる日を楽しみにしながら 毎日おだしだしてます。
朝の、あのなんとも美味そうなサンドウィッチには勝てませんが。
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