OKIHIDE: 『大根』

『大根』

今朝も昨夜も、大根にやられっぱなしです。　

大根、うまいー。　

店のおばんざいで、大根炊きも食べてはいますが、
珍しく自宅で和の料理をして、出来立てを食べて、うなってます。

なにか、チョロとテレビで横目で見ていたのが脳裏にあって、
さっと２０分大根を作りました。

ポイントは、味のしっかり染みた外側と、
旬の大根そのもの苦みを感じる中心のハーモニーですね。

鳥もも肉は皮面を下にして、大胆に焼き色をつけます。
焦げの香ばしさと凝縮が　パンチには大切ですね。

　厚みを変えて染み方ヴァージョンを楽しむ　”皮付きのままの”
大根を　”焼き”入れ、

そこにまずは　ざるそばのつゆなんかでジュっとやり、
香ばしいところに　思いつきで　芋焼酎、
残り水で浸して、みりんと醤油と、鷹の爪。
旨味の原木椎茸を入れ、約１５分蓋をして。

見た目はなんですが、
大根そのものと、その他の旨味が熱々でまじわり、

あったまりました、、　

ちょっと男味の大根さっと炊き、
皮あたりの旨味も
滋味溢れる真中大根味も、染みました。

あつあつご飯も美味かったな、、